Desde la parte inferior (la más cercana al hardware) hasta la más abstracta:
Ingeniería informática: una disciplina de ingeniería centrada en el diseño y construcción de hardware informático. Es muy parecido a la Ingeniería Eléctrica, pero con un fuerte enfoque digital. Habrá algún estudio de ensamblaje y software embebido, pero poca o ninguna atención a algoritmos avanzados, diseño de compiladores AI o temas similares.
Informática: Tenga en cuenta que esto NO es una disciplina de ingeniería. Esta es una CIENCIA enfocada en la investigación de algoritmos informáticos. (En mi escuela se separó del departamento de matemáticas hace unos 35 años). Aprenderá a programar como parte de eso, y estudiará muchas estructuras de datos, diseño de compiladores, teoría de redes, etc. Definitivamente puede aplicar estas habilidades en la industria (y la mayoría de los graduados lo hacen) pero entienden que aprender el último lenguaje de programación popular probablemente no sea el foco.
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Ingeniería de software: esta es una disciplina de ingeniería joven enfocada en el desarrollo de aplicaciones de software grandes y complejas. Está centrado en la programación, y se presta mucha más atención a saber programar en equipos, lidiar con los requisitos, la metodología de prueba adecuada para el software de producción, etc.
Sistemas informáticos de información, tecnología de la información y tecnología de la información empresarial. Conozco mucho menos, por lo que no intentaré explicar las diferencias más allá de decir que parecen centrarse más en los USOS de la tecnología que en la creación de nueva tecnología.